csontokat a sütőben meg kell pirítani, mielőtt a vízhez adnák őket. 200°C-on (390°F) körülbelül harminc percig, amíg gyönyörű aranybarna színt nem kapnak, karamellizálódik a leve, és egy páratlanul aromás alapot hoz létre. Ez a sütőben sütés az, ami egy átlagos húslevest igazán emlékezetessé varázsol.
Só, különösen nem túl korán
A só hozzáadása a főzés elején természetes reflex… és mégis hiba. A só túl gyorsan kivonja a vizet a csontokból, és így a leves állagát csökkenti. Az aranyszabály: csak a főzés végén adjunk hozzá sót, miután megkóstoltuk, és a kívánt töménységre tudtuk állítani a mennyiséget. Egyszerű, de rendkívül hatékony.
Átfutjuk, szűrjük,
Comments