magyar Dobos Torte (Dobostorta)

A Dobos torta egy ünnepelt magyar réteges sütemény, amely vékony piskótából, csokoládés vajkrémből és ropogós karamellöntettel készül. Jellegzetes felső rétegét cikkekre vágják, mielőtt a karamell megkeményedne, így minden szeletnek saját aranybarna színe van. A süteményt a 19. század végén megalkotó budapesti cukrászról, Dobos C. Józsefről nevezték el.

Ez a verzió egy hatrétegű, 20 cm-es (8 hüvelykes) tortát készít. Eltart egy ideig, de a piskótalapok gyorsan megsülnek, és a kész sütemény gyönyörű választás ünnepi alkalmakra.

Recept áttekintése

Elkészítési idő: Körülbelül 1 óra 30 perc

Sütési idő: összesen 35-45 perc

Hűtési idő: 1-2 óra

Adag: 1 sütemény, kb. 12 szelet

Hozzávalók

A piskóta rétegekhez

6 nagy tojás, szétválasztva

150 g (¾ csésze) por- vagy kristálycukor, elosztva

120 g (1 csésze) átszitált finomliszt

30 g (2 evőkanál) sótlan vaj, megolvasztva és kihűtve

1 teáskanál vanília kivonat

¼ teáskanál só

A csokoládés vajkrémhez

3 nagy tojássárgája

100 g (½ csésze) kristálycukor

2 evőkanál víz

200 g (7 oz) étcsokoládé, apróra vágva

250 g (1 csésze plusz 2 evőkanál) sótlan vaj, megpuhítva

1 teáskanál vanília kivonat

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor, opcionális

A karamell tetejéhez

150 g (¾ csésze) kristálycukor

1 evőkanál víz

Néhány csepp citromlé, opcionális

Darált pirított mogyoró, opcionális, köretnek Utasítás

Süsd meg a piskótarétegeket

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (400°F) , vagy légkeveréses sütőben 180°C-ra (350°F) . Rajzolj hat darab 20 cm-es (8 hüvelykes) kört sütőpapírra, majd fordítsd meg a papírt úgy, hogy a ceruzanyomok ne érjenek a tésztához.

Egy nagy tálban verd fel a tojássárgáját a cukor körülbelül felével és a vaníliával, amíg világos és sűrű habbá nem válik. Egy tiszta tálban verd fel a tojásfehérjét a sóval, amíg lágy habok nem képződnek. Fokozatosan add hozzá a maradék cukrot, és verd addig, amíg fényes habok nem képződnek.

Óvatosan forgasd bele a tojásfehérjét a sárgájás keverékbe. Szitáld hozzá a lisztet, és keverd össze, amíg össze nem áll. Forgasd hozzá a kihűlt, olvasztott vajat.

Oszd el egyenletesen a tésztát a hat sütőpapír között, és mindegyiket kend vékony, egyenletes rétegben. Süsd adagokban 5-7 percig , amíg enyhén aranybarna és tapintásra rugalmas nem lesz. Hagyd teljesen kihűlni a rétegeket.

Készítsd el a csokoládés vajkrémet

Óvatosan olvaszd fel a csokoládét, majd tedd félre hűlni, amíg éppen csak fel nem melegszik.

Egy hőálló tálban, egy lábasban gyöngyöző víz felett verjük fel a tojássárgáját, a cukrot és a vizet. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik, és eléri a 71°C-ot (160°F) az ételhőmérő szerint.

A puha vajat verjük krémesre. Adjuk hozzá a kihűlt csokoládét, a vaníliát és a kakaóport, ha használunk. Fokozatosan keverjük hozzá a kihűlt tojássárgája keveréket, amíg sima nem lesz.

Állítsd össze a tortát

A legtisztább piskótalapot tedd félre a karamelltetejhez. Helyezd az egyik maradék lapot egy tálalótányérra, és kend meg vékony réteg vajkrémmel. Ismételd meg a másik négy lapot egyenletesen elrendezve.

Kenj egy vékony réteg vajkrémet a torta oldalára. Ha szeretnéd, nyomkodj bele apróra vágott mogyorót. A karamell elkészítése közben tedd hűtőbe a tortát.

Adja hozzá a karamellöntetet

Helyezd a félretett piskótalapot sütőpapírra. Tedd a cukrot és a vizet egy kisebb lábasba közepes lángra. Keverés nélkül főzd, amíg a cukor elolvad és aranysárga színű nem lesz.

Óvatosan öntsd a forró karamellt a piskótalapra, és gyorsan kend szét a szélekig. Egy enyhén olajozott késsel azonnal vágd be és 12 cikkre a karamellel bevont lapot, mielőtt a karamell megkeményedne.

Kanalazz vagy csíptess kis vajkrém rozettákat a torta felső szélére. Rendezd el a karamellcikkeket a tetején, mindegyiket egy rozettának támasztva. Hűtsd a tortát, amíg a vajkrém megszilárdul, majd szeleteld fel egy meleg, száraz késsel.

Tippek a sikerhez

Kend el a piskótát vékonyan és egyenletesen. Az egyenletes rétegek stabilabbá teszik a süteményt, és klasszikus csíkos megjelenést kölcsönöznek neki.

A rétegeket teljesen hűtsd ki, mielőtt egymásra rakodod őket. A meleg piskóta meglágyíthatja a vajkrémet.

Gyorsan dolgozz a karamellel. Gyorsan keményedik, ezért amint a felülete elég szilárd ahhoz, hogy kezelni tudd, vágd be a cikkeket.

Tálaláskor meleg kést használj. A vágások között töröld át, hogy a karamell és a vajkrém szépen elférjen benne.

Gyakran Ismételt Kérdések

Hány rétegből áll a Dobos torta?

A klasszikus változatokat általában hat vékony piskótarétegből készítik, közöttük csokoládés vajkrémmel, a tetején pedig egy karamellbevonatú réteggel.

Elkészíthetem előre?

Igen. Előre is megsütheted a piskótalapokat és elkészítheted a vajkrémet, majd később összeállíthatod a tortát. A kész tortát letakarva és hűtőszekrényben tárold.

Miért repedt meg egyenetlenül a karamell?

Lehet, hogy már a bemetszés előtt megkeményedett. Készíts elő egy olajozott kést, és amint megkented a karamellt, jelöld meg a cikkeket.

Hogyan lehet a legjobban szeletelni?

Használj egy éles, forró vízbe áztatott és száraz kést vágás előtt. Ez segít átvágni a karamellöntet anélkül, hogy összetörnéd a piskótát.

Finom piskótájával, gazdag csokoládétöltelékével és üveges karamellkoronájával a Dobos torta egy kis budapesti cukrászdai bájt visz az asztalra. Keskeny szeletekre vágva kávét vagy teát tálalunk.