Almás pite omlós tésztával

Az almás pitét én akkor szeretem igazán, ha nem kell keresni benne az almát. Ebbe a változatba 2,7 kg alma kerül, még hámozás előtt mérve, így a két omlós tésztalap között vastag, fahéjas almaréteg marad.

A tésztát zsírral és tejföllel készítem. Könnyen nyújtható, sütés után pedig puha és omlós lesz. Az alsó lapot egy kevés búzadarával vagy zsemlemorzsával szórom meg, ami segít felszívni az almából sütés közben távozó nedvességet.

A cukor mennyiségét érdemes az alma ízéhez igazítani. Savanykásabb almához mehet a teljes mennyiség, édesebb almánál ennél kevesebb is bőven elég lehet.

Hozzávalók

A tésztához:

55 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

20 dkg cukor

17 dkg sertészsír

1 egész tojás

1 db tojássárgája

1 csipet só

1 csomag vaníliás cukor

2 dl tejföl szükség esetén még 1 evőkanál tejföl

A töltelékhez:

2,7 kg alma hámozás előtti súly

25 dkg cukor az alma édességétől függően

2 teáskanál őrölt fahéj

A tészta alá:

1 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa

A tetejére:

1 egész tojás

Elkészítés

 

Először elkészítjük az almás tölteléket. Az almákat meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.

A reszelt alma levét jól kinyomkodjuk. Nem kell teljesen szárazra facsarni, de a felesleges levet érdemes eltávolítani, hogy sütés közben ne áztassa el az alsó tésztalapot.

A kinyomkodott almát összekeverjük a fahéjjal és a cukorral. A cukrot érdemes fokozatosan adagolni, mert a szükséges mennyiség nagyban függ az alma édességétől. Savanykásabb almához körülbelül 25 dkg cukor is kerülhet, édesebb fajtánál ennél kevesebb is elegendő.

A tésztához a lisztet összekeverjük a sütőporral és a csipet sóval. Hozzáadjuk a zsírt, majd a liszttel alaposan elmorzsoljuk.

Beletesszük a cukrot, a vaníliás cukrot, az egész tojást, a tojássárgáját és körülbelül 2 dl tejfölt.

Összegyúrjuk. Puha, könnyen nyújtható, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk. Ha túl száraznak érezzük, még 1 evőkanál tejfölt adhatunk hozzá.

A kész tésztát két részre osztjuk.

Az egyik részt enyhén lisztezett felületen tepsi méretűre nyújtjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Tepsi mérete: 22x32 cm.

Az alsó tésztalapot egyenletesen megszórjuk 1 evőkanál búzadarával vagy zsemlemorzsával. Ez segít felszívni azt a kevés nedvességet, amelyet az alma sütés közben még kienged magából.

Ráhalmozzuk a fahéjas almát, majd egyenletesen eloszlatjuk az egész felületen.

A másik tésztadarabot szintén tepsi méretűre nyújtjuk, majd óvatosan az almás rétegre helyezzük.

A tetejét felvert tojással megkenjük, majd villával több helyen megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon.

170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40-45 percig sütjük. Akkor kész, amikor a teteje szép aranyszínű, és a tészta átsült.

A pontos sütési idő sütőnként eltérhet, ezért az utolsó percekben érdemes figyelni.

Sütés után hagyjuk kihűlni. Melegen az almás töltelék még lágy, kihűlve viszont szépen összeáll, így a pitét könnyebb szeletelni.

Mitől lesz igazán jó az almás pite?

Ennél a piténél szerintem az egyik legfontosabb az alma és a tészta aránya. Nem szeretem, amikor két vastag tésztaréteg között csak vékonyan van töltelék, ezért ebbe a receptbe bőségesen kerül alma.

Arra viszont figyelni kell, hogy a reszelt alma ne legyen túl vizes. A felesleges levet kinyomkodjuk, az alsó tésztalapra szórt kevés búzadara vagy zsemlemorzsa pedig felszívja a sütés közben távozó nedvesség egy részét.

A zsírral készült tészta kellemesen omlós lesz, a tejföl pedig segít abban, hogy könnyen összeálljon és jól lehessen nyújtani.

Az almát nem kell előre megpárolni. Reszelve a sütőben is szépen megpuhul, így egy lépéssel egyszerűbb az elkészítés.

Milyen alma jó az almás pitéhez?

Almás pitéhez szerintem azok az almák a legjobbak, amelyeknek az édesség mellett van egy kis savasságuk is. A savanykásabb alma jól ellensúlyozza az édes tésztát és a fahéjas-cukros tölteléket.

Jó választás lehet például az Idared vagy a Jonagold, de nem szükséges egyetlen fajtához ragaszkodni. Akár többféle almát is keverhetünk, különösen akkor, ha az egyik édesebb, a másik savanykásabb.

A töltelékhez adott cukor mennyiségét mindig az alma ízéhez igazítsuk. A receptben szereplő 25 dkg ezért irányadó mennyiség. Ha az alma eleve édes, nyugodtan használhatunk kevesebbet.

A legegyszerűbb módszer, ha a fahéjas almát megkóstoljuk, mielőtt a tésztára kerül.

Mivel kínáljuk?

Az almás pite önmagában is finom, a tetejét pedig tálalás előtt vékonyan megszórhatjuk porcukorral.

Kávé vagy tea mellé is nagyon jól illik. Langyosan különösen nehéz ellenállni neki, de ha szép szeleteket szeretnénk vágni, érdemes megvárni, amíg kihűl.

Nálunk ez az a sütemény, amelyből az ember először csak “egy kis darabot” vág, aztán nem sokkal később valamiért megint ott áll a tepsi mellett.

Tipp

Ha van rá lehetőségünk, az almát ne egyetlen mozdulattal cukrozzuk meg. Először tegyünk hozzá kevesebbet, kóstoljuk meg, és csak utána adjunk még hozzá. Két különböző alma között meglepően nagy lehet a különbség édességben.

A tésztát sem érdemes sokáig gyúrni. Amint szépen összeáll, puha és könnyen nyújtható, készen van.

Ha pedig igazán szép szeleteket szeretnénk, a pitét teljesen hagyjuk kihűlni. Másnapra az ízek még jobban összeérnek, a tészta pedig a fahéjas almától kellemesen megpuhul.