Hozzávalók:
A tésztához:
1 1/4 csésze (150 g) finomliszt
1/4 csésze (50 g) kristálycukor
1/4 teáskanál só
1/2 csésze (115 g) sótlan vaj, hidegen kockázva
1/4 csésze (60 ml) jeges víz (szükség esetén több)
A citromos töltelékhez:
1 1/4 csésze (250 g) kristálycukor
1/4 csésze (30 g) kukoricakeményítő
1/4 teáskanál só
1 1/2 csésze (360 ml) víz
4 nagy tojássárgája (a fehérjét tegyük félre a habcsókhoz)
1/2 csésze (120 ml) frissen facsart citromlé
1 evőkanál citromhéj
2 evőkanál sótlan vaj
A habcsókhoz:
4 nagy tojásfehérje
1/2 teáskanál vanília kivonat
1/4 teáskanál borkősav
6 evőkanál (75 g) kristálycukor
Elkészítés:
A tészta elkészítése:
Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.
Egy aprítógépben turmixold össze a lisztet, a cukrot és a sót.
Add hozzá a hideg vajat, és turmixold addig, amíg durva morzsát nem kapsz.
Fokozatosan adj hozzá jeges vizet, evőkanálonként, amíg a tészta össze nem áll.
Formázd a tésztát koronggá, csomagold folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre.
Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát egy 23 cm-es piteformába.
Nyomkodd a tésztát a formába, vágd le a felesleget, és egy villával szúrj néhány lyukat az aljába.
Béleld ki a tésztát sütőpapírral, töltsd meg pitesúlyokkal vagy szárított babbal, és süsd 15 percig.
Vedd le a sütőpapírt és a súlyokat, és süsd további 10 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Tedd félre hűlni.
A citromos töltelék elkészítése:
Egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, a kukoricakeményítőt és a sót.
Fokozatosan adjuk hozzá a vizet, és folyamatosan keverjük.
Helyezzük a lábast közepes lángra, folyamatos keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik és forrni nem kezd.
Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját. Lassan adjunk hozzá egy kevés forró keveréket a tojássárgájához, hogy fellazuljon, majd öntsük vissza a tojássárgája keveréket a lábasba.
Főzzük a keveréket további 2-3 percig, folyamatos keverés mellett.
Vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a citromlevet, a citromhéjat és a vajat. Hagyjuk félre hűlni.
A habcsók elkészítése:
Egy tiszta, száraz tálban verjük fel a tojásfehérjét a vanília kivonattal és a borkővel, amíg lágy hab nem képződik.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, evőkanálonként, és folytassuk a verést, amíg kemény, fényes hab nem képződik.
A pite összeállítása:
Öntsd a citromos tölteléket a kihűlt pitetésztába.
Kend rá a habcsókot, ügyelve arra, hogy a szélei összeragadjanak a tésztával, nehogy összemenjenek.
Süsd a pitét 175°C-on 10-15 percig, vagy amíg a habcsók aranybarna nem lesz.
Tálalás:
Hagyja a pitét szobahőmérsékletűre hűlni szeletelés előtt. A citromos töltelék hűlés közben megköt.
Jó étvágyat a házi készítésű klasszikus citromos meringue pitéhez!
Comments